楊定一博士談吃素

轉貼自大愛素食救地球系列

素食救地球(41)(楊定一博士談吃素)

總統大選投票日當天，大愛台靜思書軒有一場心靈講座，由氣象博士彭啟明還有長庚生物科技公司董事長楊定一對談。
楊博士最近出版了第一本中文新書「真原醫」

彭博士提到，台灣如果有人，論文能夠刊登在頂尖Science和Nature雜誌上，報紙上大概就會有一小塊報導，但是楊博士卻有三、四十篇論文，刊登在這兩個雜誌上，這是很不得了的成就。
最近他也有一篇論文，推翻奈米級細菌的定義。

楊定一博士：
十三歲考上巴西醫學大學，在巴西引起轟動，被稱為「神童」；二十一歲拿到美國洛克菲勒大學生化及Comell醫學雙博士，二十七歲升任為分子免疫及細胞生物學系主任，在美國引起轟動，發表免疫細胞基因研究報告，引起廣泛回響。
後來更受聘為美國國家衛生研究院（ＮＩＨ）癌症研究所諮詢委員。

對談當中有許多內容，我針對素食的部分來說。

1. 過去還有現在的飲食金字塔，都忽略「元素」的重要性。有些維生素人體還可以製造，但是礦物質卻無法自己製造。很多慢性病，是因為缺少礦物質引起的。
2. 蛋白質不需要吃這麼多，過去因為美國農業部的關係(銘均補充：不少的書籍都提到，這和肉商和牛奶公司，有很多利益掛勾)，因此訂定需要蛋白質的比例達到35-45%，其實我們很早就認為這是錯誤的觀念，蛋白質只要15-25%就夠了，最好的蛋白質，還是來自素食類的蛋白質。
3. 吃素夠嗎？這就要回到營養的科學來談。蛋白質有23個胺基酸，其中只有8個是必須要吃的，人體無法從別的地方得到的，這8個胺基酸在蔬菜當中很豐富。
4. 飽和和不飽和的油都重要。越自然、沒有破壞的東西最好，油也是。
5. 不要吃太精緻的東西。
6. 吃素會比較健康，壽命會增加。甚至連動物，猴子和狗、老鼠等等做實驗，都證明出來，吃素的動物，壽命比較長、毛比較漂亮、皮膚比較漂亮、比較有活力、反應比較好。這是上百、上千個文獻。
7. 吃素沒有力氣？猴子的臂力是人類男性的三十倍，猴子是吃素的。
8. 2003、2004當時，我幫助台灣的奧運國手，擔任運動員培訓的顧問，到高雄(左營)培訓中心。2004年我們得到五個金、銀、銅牌，是向來成績最好的。
9. 我上課的時候做一個幻燈片，把全部吃素，打破世界紀錄的運動家展示出來，當時每一個朋友和教練應該都很驚訝。
10. 運動員就問了，吃素的話，爆發力、耐力等問題。
11. 去比賽的時候，最好是吃的東西已經消化好了，身體很輕的感覺，比賽(贏的)機會比較大。
12. 我就請培訓中心把素菜的部份提高，剛開始運動朋友反對或是質疑都好，但是效果非常非常清楚。
13. (多素食)這也是美國各地許多最先進培訓運動員的方法。
14. 假如一個運動員，在最激烈比賽培訓的過程，吃素可以得到幫助，那對一般人來說更不用講。
15. (吸收)胺基酸，不管哪個來源都會有效，但是素菜的來源比較乾淨。肉類有許多動物的代謝物，素菜裡面沒有。
16. 一般來說，有葉子的蔬菜，綠色、黃色的都好，比較偏鹼性，豆類、肉類算是比較酸性的。
17. 最關鍵還是要多吃素，自然就會比較健康，葉子比較多的，纖維比較多的，要多吃一點。
18. 小朋友很快樂來學習，他的學習一定會比其他的小朋友好。